Recepten



Recept - Asperges met Beaujolaissaus

Aantal personen:
Voorbereidingstijd:
Kooktijd:

Ingrediënten

• 600 gr witte asperges
• het sap van 1/2 citroen
• zout
• een snufje suiker
• 1 sneetje witbrood Voor de saus:
• 4 sjalotjes
• 0.125 iter rode port
• 3 dl Beaujolais
• 1 eetlepel droge rode wijn
• 125 gr koude boter
• 1 dl slagroom

Bereidingswijze

• Hak de sjalotten fijn.
• Laat in een kleine steelpan de port en de Beaujolais met de sjalotten ± 10 minuten zachtjes koken tot de massa is gebonden.
• Neem deze gereduceerde saus van het vuur en laat haar iets afkoelen.
• Zet de pan weer op het vuur en verwarm de saus zachtjes.
• Roer de rode wijn er met een garde door; de dikke saus komt daardoor langzaam van de pan los.
• Snijd de koude boter in stukjes en klop ze met de garde door de saus.
• Breng de saus op smaak met zout en zet haar opzij.
• Schil de asperges goed met een dunschiller.
• Breng in een ruime pan ± 2 liter water met het citroensap, zout, de suiker en het witbrood aan de kook, leg de asperges in het kokende water en kook ze, afhankelijk van de dikte, in 8-10 minuten gaar.
• Klop de slagroom halfstijf.
• Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan, leg ze op een theedoek, laat ze uitlekken en snijd ze in 4 cm lange stukjes.
• Verwarm de saus nog eens voorzichtig en schep haar op de voorverwarmde borden.
• Giet de slagroom als een cirkel in de saus en trek er met behulp van een vork een patroon in.
• Schik de asperges in het midden.