Recepten



Recept - Asperges in verse zalm

Aantal personen:
Voorbereidingstijd:
Kooktijd:

Ingrediënten

• 12 dunne aspergekoppen (
• plusmn
• a 7 cm lang)
• kippenbouillon
• 12 zeer dunne reepjes verse zalm (125 gr) zonder graten, in 4 rechthoeken van 2 1/2 cm lang Voor de Hollandaisesaus:
• 3 eidooiers
• 0.25 theelepel zout
• een snufje cayennepeper
• 8 eetlepels gesmolten ongezouten boter

Bereidingswijze

• Leg de asperges in een kleine pan, doe er een mengsel van kippenbouillon en water bij tot ze net onder staan en kook ze in ± 5 minuten gaar.
• Laat ze uitlekken.
• Leg de asperges twee aan twee bij elkaar en wikkel een reepje zalm dicht om het einde van ieder paar asperges (dus 2 reepjes zalm om 2 asperges).
• Leg ze in een beboterde schaal.
• Doe voor de saus de eidooiers, het citroensap en zout en cayennepeper in een keukenmachine en voeg, terwijl de machine draait, in een dunne straal de boter toe.
• Schep de saus over de asperges en laat ze onder de hete grill in ± 1 minuut goudbruin worden.