Recepten



Recept - Aspergeloempiaatjes met geroosterde courgette

Aantal personen:
Voorbereidingstijd:
Kooktijd:

Ingrediënten

• 8 loempiavellen
• 1 bundel groene asperges
• 250 gr doperwtjes
• 3 courgettes
• 0.5 chili
• 2 teentjes knoflook
• 2 cm gember
• 1 bosje dille
• 1 lente-ui
• 1 eetlepel garam masala
• het sap van 1/2 citroen
• 1 bosje peterselie
• 2 eetlepels mosterd
• 4 eetlepels suiker
• enkele sprietjes bieslook
• 1 rode biet
• 0.5 bakje daikonkers
• 1 dl olijfolie

Bereidingswijze

• Snijd de courgettes in lange plakjes en rooster die.
• Giet er olijfolie over en bestrooi ze met peper en zout.
• Kook de doperwtjes en de asperges enkele minuten en laat ze vervolgens in
• koud water schrikken.
• Snijd de asperges in stukken.
• Bak voor de loempiaatjes de knoflookteentjes, de chili en de lente-ui in wat olijfolie in een wok.
• Voeg onmiddellijk de asperges, de doperwtjes en de garam masala toe.
• Bak 1 minuut en neem de pan van het vuur.
• Smeer de loempiavellen in met olie, verdeel er het groentemengsel over en vouw tot een driehoek.
• Bak ze in 10 minuten in een hete oven (200°C) knapperig.
• Maak in een blender een saus van de dille, peterselie, mosterd, gember en
• 4 eetlepels water en voeg een scheut olijfolie en wat peper en zout toe.
• Maak een garnituur van de in reepjes gesneden daikonkers, de rode biet en
• het bieslook, op smaak gebracht met olijfolie en citroensap.
• Leg de courgette op een bord, leg er 2 loempiaatjes en vervolgens het garnituur op en giet de groene saus erover.