Recepten



Recept - Asperge-ijs met gegrilde amandelen en tomatenconfiture

Aantal personen:
Voorbereidingstijd:
Kooktijd:

Ingrediënten

• 4 dl aspergecoulis, gemaakt van gepocheerde aspergevoeten
• 1 dl melk
• 2 1 /2 dl slagroom
• 150 gr suiker
• 6 eidooiers Voor de tomatenconfiture:
• 1 dl water
• 1 eetlepel roze pepers
• 8 gehalveerde tomaten
• 0.5 theelepel Worcestershiresauce
• 0.5 vanillestokje
• 4 zeer fijn gesneden blaadjes basilicum
• 100 gr amandelschilfers (gebruineerd op 180
• deg
• C)

Bereidingswijze

• Kook de melk met de slagroom en de suiker.
• Sla de eidooiers met een mixer schuimig.
• Voeg de aspergecoulis bij de melk-roommassa en sla vervolgens de melk-roommassa koud bij de eidooiers.
• Laat de compositie bij voorkeur een dag in de koelkast rusten alvorens hem in het bekken van de sorbetière te gieten, waarin hij tot een smeuïg ijs wordt gedraaid.
• Los voor de tomatenconfiture de suiker in het water op.
• Voeg de tomaten, de Worcestershiresauce en het vanillestokje toe en laat dit alles op laag vuur 1 uur konfijten.
• Wrijf daarna de gehele massa door een puntzeef en voeg tenslotte het basilicum en de roze pepers toe.
• Presentatie: Maak een spiegel van de tomatenconfiture en leg hierop drie quenelles asperge-ijs.
• Strooi de gebruineerde amandel hierover en garneer met een mooi kroontje basilicum.