Recepten



Recept - Andijviestamppot met casselerrib-rolletjes

Aantal personen:
Voorbereidingstijd:
Kooktijd:

Ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappelen
• 4 schijven ananas (uit blik)
• 8 dikke plakken casselerrib
• aacute
• plusmn
• 25 gr
• 3 eetlepels Franse mosterd
• 75 gr boter
• 2 dl melk
• 400 gr gesneden andijvie (400 gr)
• cocktailprikkers

Bereidingswijze

• Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in vieren en kook ze in ± 20 minuten gaar.
• Laat intussen de ananas uitlekken, vang het sap op en halveer de schijven.
• Besmeer de plakken casselerrib aan één kant met 2 eetlepels mosterd.
• Rol in elke plak 1/2 schijf ananas en steek ze met een cocktailprikker vast.
• Verhit 50 gr boter in een koekenpan en bak de rolletjes om en om.
• Verdun het bakvet met het ananassap, de rest van de mosterd tot een jus.
• Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en klop ze met de melk en de rest van de boter tot een luchtige puree.
• Voeg de andijvie in gedeelten toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer de stamppot met de casselerribrolletjes en de ananasjus.